Пикантные свиные шашлыки

На 4 порции
2 чайные ложки паприки;
1 чайная ложка молотых семян кориандра;
1,5 чайной ложки молотого тмина;
1 чайная ложка нарубленного молотого базилика;
четверть чайной ложки молотого имбиря;
по большой щепотке:
- молотой корицы;
- стручкового красного перца
- молотого мускатного ореха;
1 мелко накрошенный лавровый лист;
2 ст. ложки оливкового масла;
соль и свежемолотый черный перец;
500 г свинины без костей, нарезанной кубиками;
ломтики лимона и лавровые листья для гарнира.


В миске перемешайте все ингредиенты, кроме свинины и лимонных ломтиков. Добавьте свинину и перемешайте с маринадом. Накройте миску крышкой и оставьте в холодильнике на 8-12 часов, время от времени переворачивая мясо.
Прогрейте гриль. Нанижите мясо на маленькие шампуры. Выпекайте на горячем гриле 7 минут, время от времени переворачивая, пока свинина не запечется, оставаясь в то же время сочной. Украсьте лимонными ломтиками и лавровыми листьями. Подавайте в горячем виде.

Осетрина на вертеле

Нарезанную на порционные куски рыбу сложить в эмалированную посуду, посолить, поперчить, добавить нарезанный полукольцами лук, дольки лимона (1 сочный лимон на 1,5кг осетрины), перемешать и поставить на несколько часов в прохладное место.
Затем куски рыбы по длине нанизать на вертел и жарить над углями без пламени.
Готовую рыбу подать с соусом Ткемали "Молодой" номер 3.

Шашлык из говяжьей вырезки, зажаренный на сковороде

На 4 порции:
700 г говядины (вырезки);
700 г помидоров;
2 луковицы;
3 зубчика чеснока;
100 г сухого красного вина;
зелень петрушки и кинзы;
соль;
перец.


Мясо сначала порезать на небольшие кусочки и выдержать несколько часов в эмалированной посуде, приправив его солью, перцем, луком, добавив небольшое количеством вина или винного уксуса.
Замаринованное мясо зажарить на сковороде, смазанной жиром, вместе с помидорами.