Соус горчичный

В стеклянную банку (200 г.) всыпать просеянный порошок горчицы. Затем взять холодную воду и размешать, чтобы получилась масса средней густоты. Добавить в нее сахар, соль, 3%-ый уксус и растительной масло. Все тщательно перемешать, плотно закупорить банку и поставить в теплое место на 12 часов.
Готовый горчичный соус хранить в холодильнике.

Приправа из зеленых листьев чеснока

Для приготовления приправы собирают молодые листья чеснока или чеснок с молодыми сочными луковицами и хорошо их промывают в холодной воде. Листья нарезают короткими кусочками, добавляют соль и хорошо перемешивают. На 1 кг. зеленых листьев берут 200 г. соли. Полученный продукт закладывают в банки и плотно закрывают. Хранят в прохладном месте. Если банки хранятся в холодильнике, их можно закрыть полиэтиленовыми крышками.

Шашлыки из говядины с рисом

Мясо 500 г
Шпик 150 г
Свиное топлёное сало 40-50 г
Сливочное масло 50 г
Лук 3 шт
Гарнир 500 г
Перец, соль


Мясо порезать на кусочки по 20-25 г, отбить до толщины 0,5 см. Свиной шпик нарезать тонкими ломтиками (2-3 мм). Мясо и шпик нанизать вперемежку на шампур, начав и закончив ломтиками мяса. Шашлык на шампуре обровнять, срезать выступающие кромки кусочков, посыпать его солью, перцем и поджарить на большой сковороде со свиным салом.
При подаче на середину блюда или тарелки выложить грядкой рассыпчатую рисовую кашу, сваренную на бульоне, и полить её растопленным сливочным маслом и мясным соком. На кашу поместить готовый шашлык, осторожно вынуть шампур, стараясь не нарушить положения кусочков мяса.

Маринад медово-соевый

Этот маринад идеален для свинины.
1/2 стакана меда,
125 мл белого вина,
60 мл соевого соуса,
60 мл растительного масла,
2 растолченных зубчика чеснока,
специи по вкусу.
При желании в него можно добавить еще 2 чайные ложки кунжутного масла.

Шашлыки из свинины

На 4 порции:
750 г нарезанного длинными ломтиками свиного филе;
130 г коричневого сахара;
3 ст. ложки кипящей воды;
1 ст. ложка темного соевого соуса;
1 ст. ложка устричного соуса;
2 ст. ложки рисового вина или сухого хереса;
1 чайная ложка кунжутного масла;
0,5 чайной ложки морской соли;
0,5 чайной ложки красного пищевого красителя (по желанию);
китайский листовой салат.


Растворите сахар в горячей воде и добавьте остальные ингредиенты. Слегка остудите полученную смесь и залейте ей мясо. Оставьте на 8 часов, периодически помешивая. Выньте свинину, обсушите, а маринад сохраните. Разогрейте гриль или мангал. Нанижите мясо на шампуры и запекайте в течение 8 минут, поливая оставшимся маринадом. Перед подачей на стол снимите мясо с шампуров, порежьте на более мелкие кусочки и подавайте на нарезанном китайском листовом салате.
Время приготовления - 490 минут